茉莉香酥鱼原料：剥皮鱼克、茉莉花30克。调料：成都坨坨豆豉50克、蔬菜料、香料、干锅酱、盐、料酒、味精、色拉油各适量。制作：1.把剥皮鱼治净，加蔬菜料、香料、盐、料酒腌12小时，取出，然后放入色拉油锅里，炸至酥香捞出。2.锅留底油，下豆豉、干锅酱炒香后，掺入适量的清水烧开，其间加盐、味精调好味，然后放入剥皮鱼烧至入味且收汁，出锅装盘，撒入油炸过的茉莉花便可。水晶茶皮茉莉花鸡蛋卷主料土鸡蛋4个干茉莉花15克有机苗10克辅料立顿茉莉花茶包2包菠菜汁5克琼脂9克调味料盐5克鸡粉5克烹饪步骤1.茶包泡水克，加入琼脂融化，保持70度水温，快速浇淋在表面有釉的竹木茶板，冷却后取出改成6X6cm的水晶茶皮。2.鸡蛋加盐、鸡粉打匀，开油锅度下蛋液丝炸成金黄捞出，加茉莉花碎、有机苗捞匀。3.用茶皮包裹蛋丝成卷，切段，装盘,撒入茉莉花即可。茉莉水晶鸭肝主料鲜鸭肝克辅料茉莉花40克葱姜20克羅拔臣明胶25克清鸭油50毫克蜂蜜30克调味料浓缩鸡汁60克鸡粉10克水2千克陈年花雕酒50克盐10克烹饪步骤1.鸭肝去筋膜入汤锅，加水克；茉莉花20克；葱姜、花雕酒20克和盐10克；煮开后撇去浮沫，加家乐浓缩鸡汁和家乐鸡粉调味并离火浸泡30分钟左右；2.将浸泡好的鸭肝加入清鸭油打成泥，装入盛器铺平入0-5度冰箱放置；3.将剩下的茉莉花煮水，加入蜂蜜开成蜂蜜茉莉花茶汤，等汤的温度降到40度左右时，再加入花雕酒和羅拔臣明胶；4.将调好的蜂蜜茉莉花茶汤淋在鸭肝泥上（建议薄一些），再放入0-5度冰箱冰45分钟定型，取出后即可改刀装盘（每份菜的分量可自行调整）。烹饪要点传统的盐水鸭肝做法和口味相对单一。利用清香的茉莉花与鸭肝相结合，令菜肴达到相得益彰的效果。茉莉樟茶鸭主料：白条鸭1只。辅料：干红花椒20g，姜片30g，小葱30g，樟木屑5g，茉莉花茶3g。调料：花雕酒35g，盐40g，味精3g。做法：1、将白条鸭洗净控干水分后装入盆中，调入盐、花椒、味精、花雕酒、姜葱，然后将汁液均匀涂抹在鸭身上，按摩10分钟后腌制8小时后控干水分备用。2、取烟熏枪，加入风干好的的樟木屑和茉莉花茶，密封熏制10分钟后，取出入蒸箱蒸制40分钟，沥去汁液，自然晾干。3、净锅热油，待油温至汁6成热时，下入入蒸制好的鸭子炸制金黄，捞出沥油，改刀装盘，出菜时在再用烟熏枪熏制一分钟，即可上桌。茉莉花（学名：Jasminumsambac(L.)Aiton）是木犀科、素馨属直立或攀援灌木，高达3米。小枝圆柱形或稍压扁状，有时中空，疏被柔毛。叶对生，单叶，叶片纸质，圆形、椭圆形、卵状椭圆形或倒卵形，两端圆或钝，基部有时微心形，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，细脉在两面常明显，微凸起，除下面脉腋间常具簇毛外，其余无毛；裂片长圆形至近圆形，先端圆或钝。果球形，呈紫黑色。花期5-8月，果期7-9月。茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料；花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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