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央视新闻、江干发布微博等

昨日，“第53届国际饭店与餐馆协会年会暨一带一路国际饭店业合作大会”在杭州开幕。会上，国际饭店与餐馆协会授予杭州市“世界美食名城”荣誉证书和牌匾。这也是杭州餐饮十年磨一剑得来的成果。从今天起，杭州又多了一项美誉。

“精致大气、大气开放”的杭帮菜，近年来在杭州市委市政府的高度重视下，已经走出国门，走向世界，成为杭州对外交流的金名片，成为中华文化走出去的传播者。

今天，先带大家品尝一下最具代表性的几道杭帮菜。来看看，你都吃过哪些？你最爱的是哪一道？

01龙井虾仁，配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白、鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭帮菜中堪称一绝。

02西湖醋鱼，也称为叔嫂传珍，是杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。

03东坡焖肉又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

04叫化童鸡，杭州汉族名菜，又称黄泥煨鸡。经过厨师们的不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体，历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。

05干炸响铃，豆腐皮制成的干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。

06香烤鲳鱼，鲳鱼腌制后经过香薰，口味熏香，肉质紧实。

07西湖鱼圆莼菜滑溜，鱼圆鲜嫩，汤味清香。

08蜜汁火方主要由金华火腿做成，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。

09南宋蟹酿橙这道菜是流传下来的南宋菜，很有特色，蟹肉加入橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒，那味道，想想都流口水~

10鳕鱼狮子头是深海银鳕鱼去骨去皮，经过腌制，切成丁，打成糊状特制而成，“狮子头”就是由银鳕鱼做成，尤其是汤汁，味道十分鲜美，营养价值很高。

11抹茶焗大虾食材选用深海对虾，去壳，用牡丹花刀切成的虾肉，造型独特。

12笋干老鸭煲这道菜和传统整鸭的烧法不同，而是将鸭脯切成一块块，捆上笋干火腿，再烧制而成。

13粽香花溪鳖，粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边，加上少量糯米，两者比例为7：3左右。剔骨过程费工费时，难度大，并经过长时间烧制而成，可见厨师的用心。入口味道鲜美，香气四溢，入口软糯。

14千岛扒鱼脸，用千岛湖正宗包头鱼，蒸熟后去骨，只取鱼脸部分，制作精细，难度高，味道醇厚，保留了食材的原汁原味。

15糯米藕，杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品。因香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

16桂花水晶糕造型别致，色泽通透，口味香甜，入口即化。

17蟹黄小笼包，小笼包中加了蟹黄，汤汁浓郁，入口鲜香。经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江浙沪一带以及香港、东南亚地区。

18龙井问茶这道点心别具特色，是用面粉加蔬菜汁，手工捏制做成龙井茶叶的样子。配以鸡汤冲泡，鲜美无比。菜品灵感来自有名的点心猫耳朵，制作者的用心可见一斑。

19木莲心用特殊的木莲粉制作，和传统的木莲豆腐做法类似，加上特殊的模具造型，配以鲜艳的玫瑰花瓣，造型独特，口味清新。

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编辑

王中杰、陈舒阳

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